Аргентинска супа и месо са поврћем
Пассинг тхе галлери Фото: Сергеј Моргунов
Текст: Јулиа Сакхарова
Стилист: Фатима Цаголова
Журнал: Декор N2 (146) 2010
Интересантан рецепт за кречну супу од бундеве - Аргентинска чокло супа. Заправо, ово није само прича о куваној тиквици и блендеру - ово је само елементарно, многи су то пробали. Постоје и други "ликови" кулинарске производње - кукуруз с кухањем у слаткој води, домаћи сос "Песто", сушени су сушени у пећи и напуњени уљем са ориганом, босиљем и црвеним папром и кремом и пармезаном. ... Ово невероватно укусно јело се служи у дубокој плочи, на врху Песто соса се наноси лагани шаблон, а површина је украшена танким парменским латицама и крутонима.
Месо на жару са поврћем није само месо, већ само поврће. Требало би да узмемо житарицу од говедине, то јест, зрнасте говедине: она има сасвим другачији укус, посебно је нежна. Поврће ће изабрати само најбољу премиум категорију. Све ово се кува на отвореном роштиљу с сосом Ворцхестер, сервира се у ували са угљем и служи топло од топлоте. Стил сервирања - намерна једноставност, која ће ефикасно супротставити изузетном укусу "једноставних" јела.
«Фиеста Таурино» Резани говедин филе у резине. Сол, паприка и роштиљ у сунцокретовом уљу. Припремљено поврће (бели лук, црвена, зелена и жута слатка паприка, парадајз, тиквице) сече на велике резове. Пржите у тигању у сунцокретовом уљу. Додајте месо и Ворцхестер сос у поврће. Фрај 30 секунди. Уклоните са топлине. Послужи у Таганка на угаљима. Када сервирате, потресите с сијаченим першуном и зеленим луком.
За месо препоручујемо 2003 чилеански вино Ерасмо. Ово је суво црвено вино произведено од цабернет саувигнон и мерлот сорте са малим додавањем кабернет франка. Боја - рубин црвена. Арома - са осетљивим нотама малине и трешње, дубоко и елегантно. Окус - богат, са дугим завршетком. Температура протока - 16-17 ° Ц Ерасмо, Вина Ла Ресерва де Цалиборо, "МБГ је трговац винима од 1995. године"
Марина Левина, "Ел Гауцхо": "Бундева и кукуруз су најпопуларније поврће у аргентинској кухињи. Само Аргентинци знају како их правилно кувати, задржавајући све хранљиве вредности и доводећи природни укус до савршенства. У овом броју представљам рецепт за чоклу супу, која је преведена са шпанског као "кукуруз". Супа је компликована у кувању, али отвара прилично широка перспектива за експерименте са различитим адитиви. Може се фино исецкати пржене печурке, шкампи и још много тога. Највише од свега волим да користим крутоне пржене са белим луком, "Пармезан", оригано. Препоручујем украшавање супе са песто сосом прије служења. Следећи рецепт је вруће месо Фиеста Таурино. Јело је лепо, свечано и, наравно, укусно. Фиеста Таурино је одговор аргентинске кухиње мексичком Фахитосу. Постоје сличне карактеристике: месо, слатке паприке, лук, тиквице се кувају заједно, само зачињене зачине и зачини се не користе. Аргентинска кухиња, за разлику од остатка латиноамеричког, није зачињена, првенствено је здрава и задовољавајућа. Бон аппетит. Буен Процио! "
Суп «Чокло» Цроутонс Песто Сос Одлучите бундевицу, исеците га на комадиће, ставите у тепихе, додајте кукуруз, пилеће јуле, со, ставите бијели бибер, прелијте крему и кухајте док не спремите за 5-7 минута. Млијепа готову супу у блендеру. Крем супа сервирана у супу плочама, обложена с пармезаном, сосом Песто и крутама. Печени крух за тост, печен у пећници на 130 ° Ц 10-12 минута. Додајте сунцокретово уље у тањир, додајте со, босиљак и земља црвени бибер, оригано. Топлота, али не врео. Охлади на собној температури. Настала маса прелити пржене крутње, додати бели лук у маслацу и нарибан сир Пармезана. Све темељито се мијешајте.
Као аперитив саветујемо вам да послужите пенушком белом вину Ганциа Просеццо (брут). Ово је једно од најбољих италијанских вина и једно од најпознатијих вина Дома Ганције. Ганциа Просеццо је пијаца златне боје са свежим свјетлосним укусом и воћном аромом у којој се претпостављају јабука, лимун и егзотично воће. Вино је израђено од грожђа Просеццо у винском региону Венето. Температура протока - 6-8 ° Ц Ганциа Просеццо, Ганциа, "МБГ је трговац вина од 1995. године"
Вина обезбеђена од МБГ - Трговац винима од 1995. Захваљујемо се ресторану Ел Гауцхо за помоћ у пуцању
