Изузетно модерна аргентинска јела
Пассинг тхе галлери Фото: Сергеј Моргунов
Текст: Јулиа Сакхарова
Стилист: Фатима Цаголова
Журнал: Декор N5 (138) 2009
Храна - и дневни хлеб, и уметност и магија. Кувари и ... архитекте знају најбоље од свега. Кувари разумију зашто: храна је њихова професија. Међутим, након разговора са архитектама, схватате да је и храна дио њихове професије: стварају свете зоне кухиње и трпезарије.
Оно што је обично суво названо жељама купца је читав низ карактера, навика, осећаја, преференција. Постоје купци који желе госте из главне хале ићи директно у главну трпезарију са огромним столом и огромним бројем столица. Неко замишља трпезарију као део отвореног простора, неко жели да га види малу, интимну и што даље од кухиње, тако да процес кувања не омета поезију празника ... Постоји бесконачан број индивидуалних решења. Али сви се слажу са једним стварима: у свакој трпезарији налази се стол у коме чланови породице и пријатељи окупљају и због тога желите да служите нарочито лијепо. Танко, са проналаском, занимљиво је да домаћа јела изгледају посебно тамо.
У овој соби, у нашој служби, су два од најпопуларнијих јела аргентинске кухиње: асадо и јамон де пато салата. Боље је узети класична бела посуђе (најсавременија опција је порцелан са финим платинастим завршетком). Цвијеће су обавезна службена пошиљка. Данас је веома модерно користити наше руске вртне буттерцупове, гипсофила, танке гране дрвећа. У "латиноамеричкој" историји мускарци и анемони ће врло лепо одвести егзотична јела.
| | Качкаваљ и пасуљ у слану воду. Додајте аругулу и спанаћ, додајте грашак и пасуљ, сецкани патак јамон, додајте обућу. Најважнија ствар у овој салати је облачење. Направљен је на основу екстра дјевичанског маслиновог уља. Дијон сенф, мед и лимун додају се маслиновом уљу. |
Марина Левина, "Ел Гауцхо": "Пословна карта аргентинске кухиње је сочна говедина, парила на роштиљу, као и укусне пирине емпанаде и кукурузна јела попут Хумитаса. Модерна аргентинска кухиња веома се разликује од онога што је кувано, рецимо пре 30-40 година. Нови модни трендови Европе, посебно Шпаније и Италије, су сами по себи. Салата коју вам поклањам је дует пролећа и сунца, што је карактеристично за сва јела аргентинске кухиње. Хамон У Аргентини, шунка се традиционално прави од свињетине, али предлажемо да користите јамона из патке. Ова гастрономска новина су први пут волели гости који нису јешли свињетину из вјерских или других разлога, а касније је постао једно од омиљених јела скоро свих наших гостију. "
Напад
Говеђи месо са сунцокретовим уљем, со и бибер. Пржите на роштиљу. Послужите са салатом од купуса и сосама, аргентинским и Цхимицхури.
| | Спици аргентински сос Ширите чили и црни лук кроз брусач меса, додајте уље, сол, млевени бијели бибер и сирће. Стир. ОН 2 ПОРТИОНА: со - 0,1 г; сунцокретово уље - 10 г; црвени бибер - 6 г; црвени чили паприка - 18 г; реза јалапеноса - 2 г; бели лук - 6 г; бијели бибер - 0,05 г; стони сир - 5 г Соус "Чимичури" Пеппер, лук, бели лук и свеже биље кроз млин за месо, додајте биљно уље, со, бифтек, босиљак, оригано и сирће. ОН 2 ПОРТИОНА: соли - 3 г; сунцокретово уље - 50 г; црвени бибер - 25 г; зелена паприка слатка - 25 г; бели лук - 15 г; бели лук - 8 г; суви босиљак, не земља - 0,3 г; неуграђени оригано - 0,3 г; лист лука - 0,03 г; Стони сир - 3 г; свежи першун - 15 г; плави босиљак - 6,5 г; земља бијели бибер - 0,3 г |
Црвена сува вина су савршена за асадо. Од њихове разноврсности саветујемо да изаберемо следеће. Вино "Аалто" је направљено од грожђа водећих шпанских сорти Темпранилло, старих 24 месеца у храстовим бачвама. Ово вино има арому црног воћа са балзамичним и дрвеним нотама и богатим, вишеструким укусом. "Арзуага ресерве еспесиал", винтажно вино израђено од грожђа темранилоа из 2004. године. Врло лијепа боја дубоког граната, са необичном аромом трња, зачина, коже, дувана и богатог укуса са наговештавањем бадема у окусу. Фаустино 1 гран резерва "1996. године - вино са аромом шљиве, ваниле, храстових листова, зрелог воћа, ружа и зачина. Израђено од гроциана, масуела, темпранилског грожђа. Температура вина када се сервира на столу је 18 степени. Обавезно послужите у декантеру да бисте максимално открили укус.
Вина за пуцање коју пружа компанија ОКВ. Уредници захваљују ресторану "Ел Гауцхо" за помоћ у вођењу пуцњаве.
