Посуђе вољено на свим континентима

Пассинг тхе галлери

Фото: Сергеј Моргунов

Текст: Јулиа Сакхарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N4 (148) 2010

У аргентинској кухињи данас присутна су јела од гурмана са свих континената - плодови мора, кухани на роштиљу и "Тирамису"

Аргентина је невероватна земља: овде и планине (Андје), овде и сликовите низије, овде и Атлантски океан. Јасно је зашто аргентинска кухиња толико разнолика: то је месо, риба и морски плодови. Једно од најквалитетнијих јела је рибљи плодови мора. Младе лигње, дагње, тигрове шкампи, скалпице прво се пржимо у тигању, а затим на отвореном роштиљу парилију и одмах служе на столу. Слично јело налазимо у медитеранској кухињи. (Међутим, аргентинска кухиња је толико добра да је савршено прилагођена европском укусу.)

Тирамису омиљени десерт се сматра италијанским пореклом, иако друге кухиње свијета препознају као своје. Али то је као проналазак радија - или Попов, или Марцони ... На крају, да ли је ово важно? Главна ствар - резултат, у нашем случају - топљење у дресу уста. Његов чаробни укус некако не одговара једноставности припреме: то је дословно неколико корака. Нема потребе ништа пецати. Кључ успеха - квалитетни производи и тачни, корак по корак, пратећи рецепт.

Тирамису претвара сваку вечеру на празник. Али, ако желите вечеру дати још празније расположење, додајте чашу доброг вина.

Десерт "Тирамису"

Савоиарди колачи - 40 г Вода - 100 г Гранулирани шећер - 5 г Какао-пудра - 2 г Кафа - 14 г За крему Јаја - 2 ком. Гранулирани шећер - 75 г Крем - 350 г Маскарпоне сир - 250 г

Припремите крему "Тирамису": премијете јаја са шећером, додајте маскарпоне сира и побиједите све са миксером; одвојено баците крему и комбинујте са масом сира. Ставите кафу натопљену јетру и Тирамису крему у слојеве у вазу. Потроши какао и украсите чоколадом.

Марина Левина, Ел Гауцхо: "Обале Аргентине опере Атлантик, богат рибом и морским плодовима. Због расположивости свјежих морских плодова, Аргентинци воле да их кувају непрецидно као месо, нарочито роштиљ на роштиљу. Посуђе се испостави да је нарочито мирисно ако се плодови мора посути бијелим вином или лагано маринирани у њему. Боље је да користите исто вино које сте припремили за оброк, онда ће дух морских плодова и бијелог вина бити посебно хармоничан. За десерт, препоручујем свима да кувају омиљену деликатесу "Тирамису". Користим традиционалне састојке овог десерта - масцарпоне сира, бисквита савоиарда, крем и јаких еспреса, али препоручујем свој властити изворни начин кувања и сервирања. "

На жару од роштиља

Шкољке на судопери - 11 г Лигње - 117 г Гребешки - 74 г Тигер качкаваљ - 166 г Пеа Пеа - 20 г Зелена шпаргла - 26 г Маслиново уље - 40 г Сол - 1 г Лиме - 50 година Млеко - 35 г Соус «Тар-тар» - 50 г Бијело вино - 40 мл

Испрати морске плодове у загрејаном маслиновом уљу, затим кувати на роштиљу. Додајте бело вино, испарите, соли. На крају припреме додајте бланшани грашак и шпароге. Сервирати плодове мора на плочи, одвојено послужити сосу "Тарт-тар" и креч.

Соус «Тар-тар»

Свјежи першун - 20 г Бели лук - 125 г Корнишоны - 485 г Мајонеза - 500 г Табасцо Сауце Греен - 6 г Соус «Ворчестер» - 16 г Столни сируп - 5 г Чесен - 12,5 г

Кукуруз и бели лук исечени на мале коцке, додајте фино сецкане першун, мајонез, табаско и ушће од ушћа, сирће. Затим фино исецкати лук, стискати и додати у сос. Мик све.

Вина обезбеђена од стране МБГ - винар од 1995. Захваљујемо се ресторану "Ел Гауцхо" за помоћ у пуцању.