Исеците рибу у коцке 5к5 мм. Дробите бели лук и ђумбир и помешајте с маслиновим уљем, сосним сосом и соком лимете. Сезонски тартар сос. Преселите лук и червил. Ставите тартар на хладне плоче, обложене павлаку са црним кавијаром, зеленилом, кречним кречима и крекерима.

Тар - тар: Филет туне - 0,5 кг Сол, црни бибер

Сос: Маслиново уље - 30 г Соја сос - 30 г Сок од лимете - 30 г ђумбир - 15 г Чесен - 10 г

Сушење: Павлака - 100 г Црни кавијар - 60 г Коријандер - 30 г Зелени лук - 30 г Червил - 30 г Лима - 1 ком.