Филет од шнуле за ролницу семена и мацка за десерт
Пассинг тхе галлери Фото: Сергеј Моргунов
Текст: Јулиа Сакхарова
Стилист: Фатима Цаголова
Журнал: Декор N6 (139) 2009
Хлеб је основна ствар, без њега нигде. Подсетимо се, барем, како је Робинсон Црусое трпио на ненасељеном острву док није пшеница растео. А месо је ... такође основна ствар. И без њега, нигде. Узмите било коју епоху из каменог доба - празнике времена антике, средњег вијека, ренесансе ... Све, све културне епохе, све до модерне историје Европе, у кулинарском смислу - су оде месу. Наравно, приступ се променио, патос служења посуђа се променио - од луксузног, заузетог, и тако даље, детаљног до поједностављеног и бруталног; од бикса пуњених санкама, послужено у кући Цезара, до биковог трупа, потпуно пржено у пљуску у дворцу феудалног господару. Са повременим интересовањем за античку у данима ренесансе, став о храни, његовој служби, служењу, променама, али месо остаје централно јело. Како време пролази, долази до времена техничког напретка, истог оног што нам је, као што су нам писали научно-фантастичари, требали поједноставити све у духу већег функционалности: узимала сам пилулу и била је пуна. Срећом, они су погрешили. Имајте на уму: ми већ живимо у овој ери, међутим, нећемо одустати од старе добре хране. Из доброг зебра, на пример. Наравно, чашом вина. А за десерт, изаберите нешто укусно, домаће, нпр.
Марина Левина, "Ел Гауцхо":"Желим да поделим рецепте јела популарних у нашем ресторану аргентинске кухиње" Ел Гауцхо "Ово је једноставан, али изузетно укусан филе филет од меса и десертни макови за сјеме. За кување бифтек-шницла, важно је користити само врло квалитетно месо од крзна. посуђе које је бифтек печен на роштиљу коришћењем безалног угља и сервиран на посебном роштиљу. Салата од купуса са ананасима, коју препоручујемо нашим гостима за филет од шшица, нагласиће његов деликатан укус. И укус малог рода Сећам се од детињства, мајка га је увек пекла за празнике и рођендане, а сви су одрасли и ми смо деца. Посебност израде овог љубљеног десерта у Ел Гауцху је да се тесто треба врло кратко и никако случај да не спашава мак. "
Говеђи говеђи уље, сол и бибер. Пржите на роштиљу. Послужите са салатом и сосама купуса - Аргентином и Цхимицхури.
Маково сјеме Тесто за ролне Масе млеко, шећер, со, квасац и 1/6 дијелови брашна. Када се сунђер уклапа, додајте преостале састојке. Дајемо тест да поново дође. Ролл стуффинг Мак - 600 г, вода - 3 л, мед - 90 г, крем - 40 г, пилетина јаје - 2 ком, гранулирани шећер - 600 г.
Маки са врело водом око сат времена. Затим филтрирати. Дај кул. Хладни мах са шећером помиче кроз млин за месо. Додајте мед, крему, јаје. Стир. Испрати тесто, равномјерно проширити пунило. Преклопите ролну, причврстите ивице. Масноће жуту. Печемо у пећници 20 минута на температури од 160 степени.
