Наша филмска екипа налази се у сеоској кући ресторана Микхаил Зелман, генерални директор Арпицом-а, који поседује гудмански стејкхаус, Филимонова и рибњачка кућа Ианкел, пивски ресторан Колбасофф, кафић Ле Гато и Мамина италијански ресторан Паста. " Мајкл каже: "Ујутро нећемо слушати ужасе", искључује јутарње вести и позива нас на сто. На доручку је почео наш разговор о кући, о послу и о хобији ресторана.

САЛОН: Мицхаел, молим те, реци нам о овој кући. Шта сте мислили када је изграђен? Који су били захтеви за архитекте?

- Изградио сам ову кућу пре три године, пројекат је развио архитекта Михаил Даутов. Замишљао сам да ће кућа бити мешавина швајцарске шеталишта, обале и наше реалности. Од швајцарске планине овде је облик крова и декорација зидова природним каменом. Осјећај приморског дома произлази из великог отвореног простора. Реалност изван Москве се манифестује чињеницом да су зидови обојени бојама.

С: Да ли је ово кућа само за вас или за целу породицу?

- За целу породицу. Родитељи овде живе стално, ми и мој брат и моја породица долазим овде с времена на време. На другом спрату, свако од нас има свој блок. Простор је дизајниран тако да нико не брине никоме. Свако је изразио своје жеље архитекту. На пример, желела сам балкон у својој спаваћој соби - волим да дишем свеж ваздух и сунчати. Одлучили смо да собе буду угодне, односно мале, али са високим строповима, тако да су собе светле.

С: Како проводиш своје вријеме овде?

- Идемо у цијелу породицу, припремајући кебабове. Прецизније, кувам. У породици воле да једу, и волим да кувам. Када пржимо кебабове, месо, узимамо ресторан Гоодман.

С: Зашто тачно?

- Ја сам месо од меса - волим месо. И сигурно могу рећи да у нашој земљи нема бољег меса него у Гудману. Прије отварања ресторана, наши менаџери су дуго тражили добављаче и пронашли најбоље. Не објављујемо имена компанија, али могу рећи где купујемо месо. Најбољи говеђи производи се производе за извоз у земље југоисточне Азије, гдје су вољни да плате много за добро месо. Дакле, најбољи произвођачи говедине налазе се у Аустралији, Новом Зеланду, Аргентини и САД.

С: За Вас, ресторан је пре свега квалитет производа?

- Наравно. Када рестауратори пажљиво прате унутрашњост, према сценографији, у овом случају постоји дубока лаж. У целом свету гастрономски ресторани рађени су на основу производа. У Русији је и даље тешко направити прави гастрономски ресторан, јер нема културе стварања састојака. Недавно смо отворили Фисх Хоусе Филимонова и Ианкел, почео да изаберемо добављача. Парадокс: имамо прекрасно хладно море, али камцхатка рак или свеж гребен таквог квалитета који нам је потребан не може се наћи.

С: Како се осећате о молекуларној кухињи - нарочито, раду Анатолија Комм?

- Био сам у Шпанији, у Ферран Адриа у Ел Булли иу Енглеској, у ресторану Фат Дуцк, пробао оригинале. Не волим молекуларну кухињу, али поштујем Анатоли Комм са великим поштовањем. Успио је пренијети главну ствар у молекуларној кухињи - осећање да унос хране може бити необичан животни доживљај.

С: Овог лета ће отворити ресторан Гоодман у Лондону. Зашто?

- Управо ове године, Енглеска је укинула ограничења на увоз аустралијског говеђег меса, а сада можете увести у земљу говедину од одличног квалитета од истих добављача с којима радимо. У Лондону ћемо направити исту револуцију у култури потрошње меса, која је направљена у Русији.

С: Иначе, који ресторан у Лондону волите више од других?

- Хаккасан од Алана Иауа. Ово је човјек који је успио створити нову слику кинеске и југоисточне кухиње. Он је стварно креативна особа која не само да изрази свој унутрашњи свет у кувању, већ и ову чашу пренесе гледаоцу без проливања на путу. Алан ствара свако јело да идеја није изгубљена.

С: Осим Лондона, гдје још идете?

- Зими идем на Тајланд, до острва Пукет, остајем тамо у хотелу Баниан Трее. Летом се одморим на Азурној обали, на Сардинији, у Тоскани. Прошле године, у лето сам се одмарала у Монаку. Моји пријатељи и ја изнајмили јахту Биг Арон са пет палуба. Нажалост, мој посао није везан за нафту, тако да сам трошак толико новца сам за мене. (Смех)

С: Међу вашим пријатељима су металуршки краљ Искандер Макхмудов и олигарх Михаил Фридман из Алфе. Какав је ваш однос са њима?

- Михаил Маратовић ме је позвао као консултант када сам креирао Пиано бар код Патријарха. Урал Мининг анд Металлургицал Цомпани не учествује у нашем послу. Али акционари близу УММЦ-а заиста су откупили контролни улог Арпика. Желим вјеровати да су видјели економску способност у овом послу и вјеровали у мене као менаџера. Али можда су то учинили једноставно зато што смо пријатељи и желе да ми помогну да се схватим.