Меат еатер

Говеђа тар-тар и супа од бобице са сланином

Пассинг тхе галлери

Фото: Сергеј Моргунов

Текст: Јулиа Сакхарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N6 (150) 2010

Модерна аргентинска кухиња није неопходно месо на роштиљу, али, на пример, говеђа тар-тар и супа од бобице са сланином

Месо на жару је типично за аргентинске кухиње, али данас не говоримо о томе, већ о посуди свежег меса, или, тачније, свежем говеђем житарицама. Када желите нешто ново, необично, лако и задовољавајуће, сјајан избор је катран. Овај предјам се припремају скоро одмах из свежег меса, сосова и зачина. Типичан аргентински укус дати су му само сосеви и зачини. Али неће бити ништа превише оштро, запаљено - све у умерености, у складу са европским укусом. Пропорције се одржавају на одређени начин, тако да зачини само допуњују деликатни укус свеже говеђе гљиве. (Говедина од говеда одликује се посебном осјетљивошћу, у великој мери, само је то повезује са говедином на трави.) И допуњује га пармезан, капри и румуњски препелице.

Сваки део тар-тар-а који служи на плочи има свој укус и изгледа на свој начин. Ово јело је припремљено и сервирано у складу са трендом "театра хране" данас, када свако јело игра своју улогу у гастрономским перформансама ручка или вечере и представља неку врсту пријатног изненађења за гурмане ... Додајемо то суво црвено тосканско вино. А ако не желите да једете једу, већ вечеру, онда је супа од зрна припремљена према посебном рецепту одличан наставак.

Марина Левина, Ел Гауцхо: "Препоручујем свима да пробају кување меса тартара. Прво, врло брзо; друго, врло укусно. Реч "тар-тар" првобитно се називао начин резања; онда је постало име посуде - месо, фино исецкано и послужено без кувања, само зачињено укусним сосом. За припрему тартаре "Царне Црудо" узмите најбоље месо - расхлађену говедину. Фино исецкати. Додајте шљунак, Ворцестер, со, бибер, балзамично уље, маслиново уље. Препоручујем да поделите месо на три дела и украсите сваки: један са каприма, други са препеличастим жуманцем, још један са сушеним парадајзом вишње и пармезаном. Ако одлучите да кувате супу од бобице, послушајте савет који нам даје традиционалну аргентинску кухињу. На први поглед, рецепт за супу је директан, али има своје сопствене суптилности: важно је одабрати праву врсту пасуља, а не кршити технологију кувања. Црвени пасуљ (бубрег) добро иде са слатким сосама и луком. Међутим, ова врста зрна има једну подмукнуту особеност: сирова зрна садрже токсичне супстанце, тако да се не могу клијати, а прије кувања треба да потапате најмање осам сати, обавезно исцедите воду, а затим кувате најмање сат времена док не будете спремни. "

Тар-тар «Карне крудо»

  • Говедина од житарица - 190 грама
  • Руккола - 9 г 
  • Салат оклиф - 8,5 г 
  • Бели лук - 13 г 
  • Соус «Ворчестер» - 4 г
  • Горчица - 5 г 
  • Маслиново уље - 4 г
  • Сол - 1 г
  • Земљани црни бибер - 0,5 г
  • Сыр пармезан - 10 г
  • Песто сос - 2 г
  • Балсамиц Цреам - 2 г
  • Парадајз чешње - 6 г
  • Капара - 9 г
  • Аргентински пуњени парадајз 6 г
  • Јајце од жучи (жуманца) - 1 комад
  • Премешајте фино сјецкано говедино и лук. Додајте Ворцестер сос, сенф, сол, бибер, поновно мешајте и поделите на три дела. Танке траке песто соса и балзамичне креме на плочи. Да би се сваки део тартара формирао у облику кугле, на једном од њих ставио здробљене капаре, а на другом - жуманцу препелица јаја, ролати трећи део у нарибаној пармезанској сири и украсити пола печеног парадајза. Затим ставите салату и руколу, обучену маслиновим уљем.

    Аргентинска бобна супа

  • Црвени пасуљ - 280 г
  • Салт - 5 г
  • Сунцокретово уље - 30 мл
  • Сладак црвени бибер - 162 г
  • Корење - 12 г
  • Бели бијели бибер - 1 г
  • Лист за заливање - 0,3 г
  • Бацон (резан) - 200 г
  • Парадајз паста - 0,3 г
  • Бели лук - 178 г
  • Пилећа јуха - 200 г
  • Потапати пасуљ у хладној води 12 сати. Бацон подељен на два дела. Бели лук сече на коцке. Пржите једу косу сланине с црним луком у биљном уљу до светлије смеђе боје. У другом делу пржите с црним луком до браон, додајте парадајз и поново сипајте. Качкавајте црвену слатку паприку и пржите с црним луком до пола кувања. Комбинирајте поврће, сланину и пасуљ, додајте нарезано шаргарепа, со, бело бибер и кухајте док не припремите. 10 минута пре краја кувања додајте црвени бибер и лист лука. Додати супу, обложене са сецканим зеленим луком.

    Вина обезбеђује трговац винима МБГ од 1995. Захваљујемо се ресторану Ел Гауцхо за помоћ у пуцању.

    LEAVE ANSWER