Аутор идеје ресторана говори о свом новом француском ресторану Вател Валери Лаурент: "Име мог ресторана је само индиректно везано за то Вател и његову причу, коју је Роланд Јоффе у филму са Герард Депардиеу показао у главној улози. Нисам хтио направити прецизну позоришну сцену и пратити све реалности тог времена. Само сам хтео да се увучем у ову неисцрпну свет је француски стил од краља Луја КСИВ до Наполеона Бонапарта.

Наравно, ограничено подручје, мала висина плафона и задатак стварања ресторана, а не музеј умјетности, често су задржавали моје емоције. Уосталом, у почетку смо се бавили подрумом висине не више од 2,2 м. И, наравно, одмах се појавило питање вентилације. Морао сам продубити простор колико је то могуће.

Најлакше би било рећи да је пројекат изведен у еклектичном стилу, јер се у њој састајало неколико епоха и старости. Уопште, у последње време, било која мешавина стилова постала је еклектицизам, и то није сасвим тачно. На крају крајева, стил није чист, у сваком се може пратити утицај претходних, све до римског и грчког. Хтео сам да створим угодну, опуштајућу атмосферу удобности и удобности, а да не прелазим из легенде. Легенде које су некада у таквом типичном француском дворишту, које су до данас многи у центру Париза, живели Фрањо Вател, братовара принца Цондеа.

Стубиште је израђено од тврде храста, са баластом од кованог гвожђа - можда "преостали" наслеђен од витешких доба. Она нас води у малу двориште - салу ресторана, која се састоји од неколико суседних "кућа", различитих по облику и статусу њихових "власника". Можда, кад је овде служио велики организатор прослава. У централној кући, украшеном кованим грифинима, "живи" Вател, Мачка нас погледа са балкона у елегантном бутлеровом костиму. Зидови кућа су прекривени виновом лозом и бршљаном, усред чега је видљива мала, бронзана фонтана која је с времена на време постала зелена. Даље, кроз лук масивног бијелог лука, направљен од старе цигле (ово је мој омиљени материјал), гост улази у прву дворану, коју конвенционално назива замак. Овде се посебно користи масивни намјештај са обиље декоративних елемената. Израђен је према нашим скицама у француској фабрици АГР. Теписи тапацираног намештаја украшени су ексерима из старог бронзана, а леђа од столица украшена је "породичним" грбом, стиснутим на кожи. Сала је урађена од стране дрвених панела у типичном француском буржоаском стилу, са инлинима од старог каменца од тамнозелене до смарагдне нијансе. На отворима слика холандских сликара у масивним оквирима. Греде су украшене ручно бојом.

У сали за димњаке, пултни шатор се прави у традиционалном стилу француског ресторана - са моћним столарским столом који је посебно направљен за нас у Француској. На столу је украшен "мотиви Цхатеау" - наговештај богатог избора вина који се може уживати у нашем ресторану. Сам камин служи као оквир за портрет Принце конде - чак и ако овде превлада историјска правда! Портрет је сликао италијански уметник. Насупрот камину, частан вински ормарић је понос установе. Кабинет је направљен према мојим скицама од стране немачке компаније ЦХАМБРАИР - у свијету винских хладњача то је као Маибацх у аутомобилској индустрији. Сами смо направили гориво. Као резултат, гардероба је била "обучена" у црној боји са сребрном патином "хаљином". За тапацирање столица у овој соби, покупили смо класичне колекције тканина РУБЕЛЛИ. Наравно, најтеже у изведби у овој просторији био је плафонски плафон, сваки кезон који је направљен од одвојених уклесаних елемената.

За већу убедљивост у историји ове просторије, сачуван је "фрагмент" зида са отвором прозора и "делимично преживећем" готичким луком, који нас је "наследио" са старим кованим гвозденом решетком. Иза ње стоји као канделабра, заборављена зато што није потребна - гирандоли. На крају дворане "дворац" налазе се четири удобне ВИП собе и цигар-соба за пушаче.

Наравно, ресторан попут Вател-а је незамислив без стварног француског кувара, а позвали смо познатог Ерица Роцхела на позицију кухара. Последње место његовог рада био је чувен ресторан Еспадоне у Паризу у луксузном хотелу Ритз.

Пажљиво одабрали посуђе и прибор и поставили се на елегантна, вештачка стара од БЕЦАРА. Прибор од САМБОНЕТ-а. Чак и такав детаљ као прстен за пртичке се прави на нивоу накита у облику танке кованог наруквице украшене природним полудрагим камењем.

Често рестауратори штеде на завршетку кухиње, пошто је у 99% случајева скривен од очију посетилаца. У супротном смо. За мене ово је само простор који дефинира лице институције, симболички део нашег "заједничког дома" у дубоком, филозофском смислу. Генерално, задовољан сам овим пројектом. Мислим да смо успели да покажемо француски стил и учинимо Вателу лепим и елегантним. "