Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный сам? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Пушење је метода обраде производа у којој производи стичу заштитне особине под утицајем дима. Када се то деси, дође до јаке дехидрације производа, што доприноси вишеструком повећању рока трајања. Дакле, главна компонента процеса пушења је дим, који се производи у специјалним уређајима - смокехоусе.

Тренутно постоје две главне врсте пушења и димљено:

• хот смокинг;
• хладно пушење.

Димњаци су адаптације разних величине: од преносивог, не већег од канте, до стационарних димних кућа, који понекад изгледају као мала кућа.

У уређајима са топлом димом производи се прерадјују димом на температури од 38 ° Ц до 120 ° Ц у кратком периоду (1-3 сата, у зависности од обрађеног производа). Тако припремљена храна губи своју структуру и постаје мекша.

Технологија хладно пушење се разликује од врућег дима, пре свега због температуре дима (од 19 ° Ц до 25 ° Ц) и пуно дужег процеса пушења - понекад овај процес може ићи и до неколико дана. Такође, уколико производ не захтева никакву претреативност у врућој димљеној храни, онда када је кување у хладном пушачу потребно је барем соле. Као резултат, производи који су припремљени на овај начин стичу дебео структура, а такође има и дужи рок трајања од сличних производа припремљених у врућим димљеним димним мјестима.

Содержание

• 1 Карактеристично пушење
• 2 Изградња вруће димљеног димњака
• 3 Смокехоусе хладног дима

Карактеристично пушење

Смокехоусе вруће копчения отличаются от аналогичных устройств хладно копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• комора за пушење у којој се налази производ;
• комора за сагоревање дрвета;
• поддон.

Поддон у кадама за пушење користи се у неколико циљева:

• сакупљање масти;
• спречавајући улазак чипова и стварање високе влаге у комори;
• стварајући константну температуру дуго времена, савијањем око дима са димом;
• погодно чишћење смокве.

К користи Овакав тип смоквасте смјестине се може приписати једноставности дизајна, што омогућава стварање мобилних преносних уређаја који омогућавају, на пример, да пуше свеже уловљене рибе на мјесту гдје се налази риболов.

Смокехоусе хладно копчения тоже могут быть в фигуративно виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения хладно дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камере копчения не отличается от вруће способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или у земљи, што се може приписати недостацима овог уређаја.

Изградња вруће димљеног димњака

Треба напоменути да је пожељно пушење смокехоусе пожељно само из храна нерђајући челик (најмање 1,5 мм), пошто је употреба црних метала опасна по здравље.

Да бисте направили просту смокедницу од гвозденог лимуна, потребно је:

Наименование	Количество, шт.	Размер, мм
Лист храна нержавейки	1	1200×2000
Решетка	1	500×500
Поддон	1	450×450
Хоок *	10	Х
Уголок	4	1200×400
Челични бар	10	500×100
Лист храна нержавейки	1	550×550
Брицк	30	Х
Бурлап	1	800×800

* Куке се користе за висе производа од пушења у одсуству мреже.

Даље, све је једноставно - челик се савија правоугаоник са бочним странама од 500 цм, након чега су углови за стабилност ојачани металним угловима (електрично заваривање се користи за причвршћивање).

Унутар тога камере Пушење заваривањем на раздаљини од око 70 мм од врха резервоара потребно је заварити три шипке, од којих ће једна бити смјештена у средини: на њима ће бити постављен роштиљ и кукице се могу обесити на централном штапу. На удаљености од 100 мм од дна резервоара неопходно је заварити две шипке на којима ће палета бити инсталирана у будућности.

Камера сагоревање чипса је израђено од цигле, а сама пећ мора бити нешто мања од базе чамац. За исправну дистрибуцију топлоте на комори за сагоревање преосталих шипки поставите решетку на којој можете ставити велики број камена.

Спремни изградња на крају ће се распоредити овако: спремник је уграђен у комору за сагоревање цигала, на којој се налази палета у доњем дијелу, ау горњем дијелу се налази решетка или куке са производима. Горњи део резервоара је прекривен металним лимом и запечаћен је на врху са отпуштањем.

Када пушите, важно је да производ за пушење не додирне зидове чамац.

Слична димњака може се направити од ватросталног материјала цигледа се користи уместо челика. Опека са циглом има атрактивнији изглед, а ако постоји слободан простор, можете направити погодне објекте за сечење и хлађење готових производа.

Смокехоусе хладног дима

За изградњу димњака користећи хладно Пушење је неопходно, пре свега, да одреди место. Најбољи погодан терен са природним нагибом од најмање 15 °. У нашем случају, димна кућа ће се састојати од три главне компоненте:

• лопта;
• димњак;
• димна комора.

За ложиште се распада пит са бочном величином од најмање 600 × 600 мм и дубином од око 1000 мм. Дно је обложено циглом без малтера, а зидови истог опеке држани заједно са глиненим малтером. На дну је такође потребно поставити челични лим. Отвор за храну покривен је стандардним интегрираним вратима за пећ.

Димњак отприлике 300 мм у пречнику, копа се у земљу и прекривен је циглом, која је прекривена било којим листом и покривена је земљом.

Горњи дио димњака иде у димну кућу, која је у потпуном поређењу са камером димљена. Пожељно је комора за пушење направљена од цигле или дерева - То чини дизајн атрактивним и пружа једноставност кориштења. Ако планирате да користите метални резервоар, требало би да водите рачуна да га заштитите (да бисте заштитили од превртања) на димњаку.

Разматрајуци две врсте смоква, мо'е се закљу ~ ити да се изгради димна плоца, топло и хладно димљено сам није тешко, а задовољство димљеног меса пратиће вам дуг период боравка у вашој башти.